Ce copieux ragoût, plein de légumes et d'épices, est un des plats préférés de notre rédaction. Servir avec une garniture de taboulé de chou-fleur comme accompagnement léger ravira certainement quelqu'un d'entre vous...
Ingrédients:
une grande poignée d’amandes effilées
1 cuillère à soupe de ghee
2 oignons rouges, finement coupés
4 gousses d’ail, finement hachées
un morceau de gingembre de la taille du pouce (environ 40 g), non pelé s’il est biologique, finement râpé
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de cannelle moulue
½ paprika doux fumé
4 cuisses de poulet, avec la peau
2 poivrons rouges, coupés en fines lamelles
1 gros citron, coupé en 6 tranches épaisses
une poignée d’olives vertes, dénoyautées
250 ml de bouillon de poulet sans gluten ou de bouillon d’os
4 dattes dénoyautées ou abricots secs, hachés
une petite pincée de piment en poudre ou 1 piment rouge frais, haché (facultatif)
150g de haricots verts, coupés en deux
une poignée de coriandre fraîche, hachée
une poignée de persil frais, haché
À propos des étapes du ragoût de poulet à la marocaine :
a) Au commencement, saisissez une grande et belle poêle…
Dans une grande poêle sèche, faites griller doucement les amandes pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées – ne les quittez pas des yeux, car elles brûlent facilement – puis mettez-les de côté.
b) Maitrisez ce que vous cuisez !
Dans la même poêle, faites chauffer le ghee et faites cuire les oignons pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter l’ail, le gingembre et les épices, et faire revenir 1 min de plus.
c) Faites moi frétir ce poulet…
Ajoutez les cuisses de poulet, côté peau, et faites-les cuire jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, puis retournez-les et faites-les cuire légèrement dorées côté chair.
d) Des fruits et des légumes comme une evidence…
Ajoutez les poivrons rouges, les rondelles de citron, les olives, le bouillon ou le bouillon d’os et les dattes ou les abricots (et le piment, si vous en utilisez). Laisser mijoter avec le couvercle pendant environ 40 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
e) Maitrisez la sauce.
Si vous trouvez que la sauce est trop aqueuse, enlevez le couvercle et laissez réduire un peu. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez encore quelques cuillères à soupe d’eau.
f) La petite touche assaisonnement pour peaufiner le tout.
Ajoutez les haricots verts pour les 4 dernières minutes de cuisson. Assaisonnez à votre goût et garnissez de coriandre, de persil et d’amandes grillées pour servir.
Encore et toujours on vous souhaite un bon appétit avec Four-electrique.com les ami(e)s
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